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| β-葡聚糖酶降解黑木耳多糖工艺研究 | |
| 引用本文： | 吴迪,王旭升,于特,曹慧馨,赵竞,吴琼.β-葡聚糖酶降解黑木耳多糖工艺研究[J].食品研究与开发,2022,43(6):130-135. |
| 作者姓名： | 吴迪 王旭升 于特 曹慧馨 赵竞 吴琼 |
| 作者单位： | 长春大学 食品科学与工程学院，吉林 长春 130022；长春市十一高中，吉林 长春 130000 |
| 基金项目： | 吉林省科技厅科技计划项目（2021LY426L25） |
| 摘 要： | 为降低黑木耳多糖的分子量,提高黑木耳多糖的利用率,采用β-葡聚糖酶对黑木耳多糖进行酶解试验.在单因素试验基础上,采用正交试验确定最佳酶解工艺条件,得出4种因素对β-葡聚糖酶的活力影响顺序:加酶量>酶解pH值>酶解时间>酶解温度,最优工艺条件:加酶量700 U/g、酶解pH5.2、酶解时间2 h、酶解温度30℃,在该条件... |
| 关 键 词： | β-葡聚糖酶 黑木耳 多糖 酶解 单因素试验 |
| 收稿时间： | 2021/4/13 0:00:00 |
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