| 双酶酶解驴骨泥工艺优化及酶解液抗氧化性、氨基酸含量分析 |
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| 引用本文： | 于智慧,郭艳,周丽媛,朱迎春. 双酶酶解驴骨泥工艺优化及酶解液抗氧化性、氨基酸含量分析[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(11): 60-66 |
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| 作者姓名： | 于智慧 郭艳 周丽媛 朱迎春 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,山西 太谷 030801 |
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| 基金项目： | 山西省面上青年基金项目（201901D211381）;山西省创新驱动发展能力提升专项（SXYBKY2019041）;山西省农谷建设科研专项（SXNGJSKYZX201903）;山西省重点研发计划（201903D211008） |
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| 摘 要： | 为充分利用驴骨资源,利用酶解技术获得抗氧化性高和氨基酸含量丰富的酶解液.以驴骨泥为原料,以水解度、可溶性多肽得率为指标,筛选酶种类及双酶组合方式.采用正交试验优化双酶分段水解工艺参数,并对酶解液的游离氨基酸组成进行测定,通过测定酶解液的总还原能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力及羟自由基清除能力来评价...
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| 关 键 词： | 驴骨 风味蛋白酶 复合蛋白酶 酶解 游离氨基酸 抗氧化性 |
| 收稿时间： | 2020-11-25 |
The Process Optimization of Donkey Bone Mud with Double Enzyme and Analysis of Antioxidant Activity and Amino Acid Content of the Enzymatic Hydrolysis Solution |
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| YU Zhi-hui,GUO Yan,ZHOU Li-yuan,ZHU Ying-chun. The Process Optimization of Donkey Bone Mud with Double Enzyme and Analysis of Antioxidant Activity and Amino Acid Content of the Enzymatic Hydrolysis Solution[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(11): 60-66 |
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| Authors: | YU Zhi-hui GUO Yan ZHOU Li-yuan ZHU Ying-chun |
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