| 蒸谷米加工工艺及品质的研究进展 |
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| 引用本文： | 闫舒,李洪岩,王静. 蒸谷米加工工艺及品质的研究进展[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(18): 166-174 |
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| 作者姓名： | 闫舒 李洪岩 王静 |
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| 作者单位： | 北京工商大学 食品与健康学院 中加食品营养与健康联合实验室,北京 100048 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31901729）;国家重点研发计划（2018YFD0400600） |
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| 摘 要： | 蒸谷米是以稻谷或糙米原料,经过浸泡、蒸煮和干燥等一系列水热处理后,再经常规碾米工序得到的一类大米产品.蒸谷米在制备过程中发生水合-脱水、淀粉糊化和老化等系列理化变化,赋予其高营养、耐储存等特点,是一种营养健康的主食产品.该文综述蒸谷米加工过程及发生的理化变化,阐明加工和理化变化对蒸谷米产品品质的影响,以期为蒸谷米加工技...
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| 关 键 词： | 蒸谷米 加工 理化变化 品质 淀粉 质构 |
| 收稿时间： | 2020-09-05 |
Research Progress on Processing Technology and Quality of Parboiled Rice |
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| YAN Shu,LI Hong-yan,WANG Jing. Research Progress on Processing Technology and Quality of Parboiled Rice[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(18): 166-174 |
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| Authors: | YAN Shu LI Hong-yan WANG Jing |
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