大蒜活性物质提取方法及其在肉制品中的应用研究进展 |
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引用本文: | 蒲仕文,徐雯,杨燕,李富宽,吕慎金. 大蒜活性物质提取方法及其在肉制品中的应用研究进展[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(3): 193-198 |
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作者姓名: | 蒲仕文 徐雯 杨燕 李富宽 吕慎金 |
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作者单位: | 新疆大学生命科学与技术学院,新疆 乌鲁木齐 830046;临沂大学农林科学学院,山东 临沂 276000;临沂市农业科学院,山东 临沂 276012 |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(3187131390) |
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摘 要: | 大蒜是一种鳞茎植物,含有大量的有机硫化物以及多酚化合物,不仅可作为膳食常用佐料,也常用于肉类加工与保藏.该文综述大蒜活性成分多酚以及大蒜素的提取方法,简要说明它们抗氧化以及抗菌的机理,详细介绍在当前在肉制品加工中的应用,并展望大蒜活性成分利用的发展趋势.
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关 键 词: | 大蒜素 多酚 肉品保藏 抗菌 抗氧化 |
收稿时间: | 2021-03-23 |
Research Progress on Extraction Method of Garlic Active Substances and Application in Meat |
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