| 冷等离子体处理对花生中脂质及蛋白理化特性的影响 |
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| 引用本文： | 王向阳,李淼,王若兰,刘婷,王凡,董文雅.冷等离子体处理对花生中脂质及蛋白理化特性的影响[J].食品研究与开发,2022,43(7):89-95. |
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| 作者姓名： | 王向阳 李淼 王若兰 刘婷 王凡 董文雅 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州 450001 |
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| 基金项目： | 河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2019BS013)；河南省高等学校重点科研项目（21A550002） |
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| 摘 要： | 该文采用冷等离子体处理高蛋白花生（大白沙）和高油花生（鲁花14号），测定该处理对花生过氧化值、酸价、吸水性、乳化特性、溶解度等理化特性的影响，探究冷等离子体处理对花生中脂质及蛋白质加工特性的影响，为该技术在花生储藏及加工领域的应用提供理论依据。结果表明，冷等离子体处理可改善花生中脂质的品质及蛋白功能特性。处理后两种花生样品中过氧化值、酸价均有所降低；蛋白吸水性、乳化特性、溶解度均显著增强。因此，冷等离子体技术可作为提高花生储藏及加工品质特性的有效手段。
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| 关 键 词： | 冷等离子体 花生 脂质 蛋白质 理化特性 |
| 收稿时间： | 2021/11/23 0:00:00 |
Effect of Cold Plasma Treatment on Physicochemical Characteristics of Lipid and Protein in Peanuts |
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| WANG Xiang-yang,LI Miao,WANG Ruo-lan,LIU Ting,WANG Fan,DONG Wen-ya.Effect of Cold Plasma Treatment on Physicochemical Characteristics of Lipid and Protein in Peanuts[J].Food Research and Developent,2022,43(7):89-95. |
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| Authors: | WANG Xiang-yang LI Miao WANG Ruo-lan LIU Ting WANG Fan DONG Wen-ya |
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