| 复合生物保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 邓文静,姜迎迎,钱磊,张平平,张志军,张业尼. 复合生物保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的研究[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(5): 84-91 |
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| 作者姓名： | 邓文静 姜迎迎 钱磊 张平平 张志军 张业尼 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384；国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384 |
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| 基金项目： | 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室开放基金项目（KF2019009、KF2021005）；天津市自然科学基金项目（19JCYBJC29400）；河北省重点研发计划项目（21326315D） |
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| 摘 要： | 为解决南美白对虾容易腐败变质及黑变等问题,延长其货架期,通过L9(34)正交试验,将银耳多糖、乳酸链球菌肽(Nisin)和溶菌酶3种生物保鲜剂进行复配,筛选出了0.6％银耳多糖、0.03％Nisin和0.05％溶菌酶为最佳配比.在贮藏期间通过对南美白对虾的感官评价、黑变评定、pH值、挥发性盐基氮(total volat...
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| 关 键 词： | 南美白对虾 银耳多糖 乳酸链球菌肽 溶菌酶 保鲜 |
| 收稿时间： | 2021-09-26 |
Effect of A Compound Biological Preservative on Penaeus vannamei |
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| DENG Wen-jing,JIANG Ying-ying,QIAN Lei,ZHANG Ping-ping,ZHANG Zhi-jun,ZHANG Ye-ni. Effect of A Compound Biological Preservative on Penaeus vannamei[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(5): 84-91 |
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| Authors: | DENG Wen-jing JIANG Ying-ying QIAN Lei ZHANG Ping-ping ZHANG Zhi-jun ZHANG Ye-ni |
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