| 花生分离蛋白酶解物对鸡肉肌原纤维蛋白流变性的影响 |
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| 引用本文： | 许时慧,陈金玉,关文强,张颖璐,张坤生,耿亚鑫,胡方洋,邓金香,宋健臣.花生分离蛋白酶解物对鸡肉肌原纤维蛋白流变性的影响[J].食品研究与开发,2022,43(5):14-20. |
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| 作者姓名： | 许时慧 陈金玉 关文强 张颖璐 张坤生 耿亚鑫 胡方洋 邓金香 宋健臣 |
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| 作者单位： | 天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134；天津二商迎宾肉类食品有限公司，天津 300385 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31701612、31671873）；“十三五”国家重点研发计划课题（2016YFD0401503）；天津市“131”创新型人才团队建设（201927） |
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| 摘 要： | 为改善肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的功能特性、提高肉制品品质,将花生分离蛋白(peanut protein isolate,PPI)酶解物添加至鸡胸肉MP中,以研究酶解产物对MP流变特性及凝胶特性的影响.结果表明,当PPI酶解物添加量为4％时,对MP的表观黏度、储能模量(G')、损耗模...
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| 关 键 词： | 肌原纤维蛋白 花生分离蛋白 酶解 流变特性 凝胶特性 |
| 收稿时间： | 2021/9/25 0:00:00 |
Effect of Peanut Protein Hydrolysate on the Rheological Properties of Chicken Myofibrillar Protein |
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| XU Shi-hui,CHEN Jin-yu,GUAN Wen-qiang,ZHANG Ying-lu,ZHANG Kun-sheng,GENG Ya-xin,HU Fang-yang,DENG Jin-xiang,SONG Jian-chen.Effect of Peanut Protein Hydrolysate on the Rheological Properties of Chicken Myofibrillar Protein[J].Food Research and Developent,2022,43(5):14-20. |
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| Authors: | XU Shi-hui CHEN Jin-yu GUAN Wen-qiang ZHANG Ying-lu ZHANG Kun-sheng GENG Ya-xin HU Fang-yang DENG Jin-xiang SONG Jian-chen |
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