| 香荚兰生香加工工艺优化 |
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| 引用本文： | 杨敏. 香荚兰生香加工工艺优化[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(4): 143-148 |
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| 作者姓名： | 杨敏 |
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| 作者单位： | 云南农业大学香料研究所，云南 昆明 650201 |
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| 摘 要： | 为探究香荚兰的生香加工工艺,采用杀青、发酵方法处理香荚兰,试验表明,传统生香加工经优化后的最佳工艺条件为杀青温度75℃,杀青时间30 s,发酵温度50℃,发酵时间48 h,此工艺条件下香荚兰中香兰素含量最高.同时用β-葡萄糖苷酶处理香荚兰,高效液相色谱(high performance liquid chromatog...
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| 关 键 词： | 香荚兰豆荚 生香加工 高效液相色谱分析 香兰素 酶促生香 |
| 收稿时间： | 2021-07-06 |
Optimization of Curing Process of Vanilla |
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| YANG Min. Optimization of Curing Process of Vanilla[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(4): 143-148 |
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| Authors: | YANG Min |
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| Keywords: | |
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