| 超声波结合酶法提取葡萄皮渣原花青素工艺优化及其抗氧化活性 |
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| 作者姓名： | 王彦平 陈月英 孙瑞琳 李东 汤高奇 吕全军 |
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| 作者单位： | 河南农业职业学院，河南 郑州 451450；郑州大学，河南 郑州 451001 |
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| 基金项目： | 河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目（2018GGJS231）；河南农业职业学院青年骨干教师培养计划项目；河南农业职业学院科研创新团队项目（HNACKT-2019-02、HNACKT-2020-05） |
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| 摘 要： | 以葡萄皮渣为试材，在单因素试验的基础上，通过L9（34）正交试验对超声波结合酶法提取酿酒葡萄皮渣原花青素的工艺条件进行优化，并对其抗氧化性进行研究。最佳工艺参数为纤维素酶（500 000 U/g）添加量0.30%、酶解温度55℃、酶解时间90 min、超声时间30 min、超声功率400 W。在最佳工艺参数下葡萄皮渣中原花青素的得率为14.22 mg/g。体外抗氧化试验结果显示，葡萄皮渣原花青素对DPPH自由基的半抑制质量浓度IC50为0.130 mg/mL，对羟基自由基的半抑制质量浓度IC50为0.228 mg/mL，与维生素C相比，其抗氧化能力更强。
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| 关 键 词： | 葡萄皮渣；原花青素；超声波结合酶法提取；工艺优化；抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2020-10-24 |
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