| 复合酶法制备杨梅汁工艺优化及品质分析 |
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| 引用本文： | 马剑,路高勇,陈智玲,高志红,李志强,王愈,马艳弘. 复合酶法制备杨梅汁工艺优化及品质分析[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(7): 82-88 |
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| 作者姓名： | 马剑 路高勇 陈智玲 高志红 李志强 王愈 马艳弘 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院，山西 晋中 030801；江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014；丰县市场监督管理局综合检验检测中心，江苏 徐州 221700；南京农业大学园艺学院，江苏 南京 210095 |
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| 基金项目： | 江苏省科技项目（BK20191242） |
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| 摘 要： | 以荸荠杨梅为原料,复合酶添加量、酶解温度、酶解时间为考察因素,通过单因素试验和响应面设计优化酶法制备杨梅汁工艺,并考察酶解对杨梅汁理化指标、活性成分、色差以及抗氧化活性的影响.结果表明:复合酶最优配比为果胶酶:纤维素酶质量比为3:1;杨梅汁酶法制备最优工艺条件为复合酶添加量0.40％、酶解温度45℃、酶解时间60 mi...
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| 关 键 词： | 复合酶 杨梅汁 响应面法 抗氧化活性 品质分析 |
| 收稿时间： | 2021-11-09 |
Optimization of Enzymatic Preparation Technology for Bayberry Juice Production |
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| MA Jian,LU Gao-yong,CHEN Zhi-ling,GAO Zhi-hong,LI Zhi-qiang,WANG Yu,MA Yan-hong. Optimization of Enzymatic Preparation Technology for Bayberry Juice Production[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(7): 82-88 |
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| Authors: | MA Jian LU Gao-yong CHEN Zhi-ling GAO Zhi-hong LI Zhi-qiang WANG Yu MA Yan-hong |
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