| 发芽糙米百香果桃酥配方优化及品质评价 |
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| 引用本文： | 郑艺梅,林妹. 发芽糙米百香果桃酥配方优化及品质评价[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(18): 72-78 |
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| 作者姓名： | 郑艺梅 林妹 |
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| 作者单位： | 闽南师范大学生物科学与技术学院，福建 漳州 363000；漳台休闲食品与茶饮料研究所，福建 漳州 363000 |
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| 基金项目： | 福建省自然科学基金项目（2018J01463）；福建省科技特派员专项（SKTP19011）；国家级大学生创新创业训练计划项目（201810402033） |
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| 摘 要： | 以发芽糙米为原料并添加百香果全粉制作桃酥。采用模糊数学结合响应面法优化配方并评价其品质。结果表明，发芽糙米百香果桃酥最佳配方：以混合粉（其中发芽糙米粉占22%，低筋面粉占78%）为100%计，百香果全粉添加量10%、玉米油添加量50%、糖粉添加量39%、鸡蛋液添加量15%、膨松剂添加量3%，在此条件下桃酥品质最佳。
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| 关 键 词： | 发芽糙米；百香果；桃酥；模糊数学；响应面；品质评价 |
| 收稿时间： | 2020-12-03 |
Quality Evaluation and Formula Optimization of Shortcake of Germinated Brown Rice Incorporated with Passion Fruit |
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| ZHENG Yi-mei,LIN Mei. Quality Evaluation and Formula Optimization of Shortcake of Germinated Brown Rice Incorporated with Passion Fruit[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(18): 72-78 |
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| Authors: | ZHENG Yi-mei LIN Mei |
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