| 高γ-氨基丁酸发芽糙米的循环加湿生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 温翠娟,周敏,张露丹,明瑶,吕晓华.高γ-氨基丁酸发芽糙米的循环加湿生产工艺研究[J].食品研究与开发,2022,43(9):132-137. |
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| 作者姓名： | 温翠娟 周敏 张露丹 明瑶 吕晓华 |
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| 作者单位： | 四川大学华西公共卫生学院/华西第四医院，四川 成都 610041 |
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| 基金项目： | 2017年四川省高校人文社会科学重点研究基地科研项目（MLS1701） |
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| 摘 要： | 探索生产高含量γ-氨基丁酸（gamma-aminobutyric acid，GABA）发芽糙米的循环加湿工艺的最优条件。采用单因素试验和正交试验，对循环加湿生产工艺的发芽温度、CaCl2浓度、纤维素酶浓度、谷氨酸钠浓度和发芽时间条件进行筛选，高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）法检测发芽糙米中GABA含量。当循环加湿工艺的发芽温度为40℃、CaCl2浓度为1.0 mg/mL、纤维素酶浓度为0.96 mg/mL、谷氨酸钠浓度为0.8 mmol/L、发芽时间为63 h时，发芽糙米的GABA含量最高，达同品种未发芽糙米GABA含量的近5倍。结果表明，循环加湿工艺可以大幅度提高发芽糙米的GABA含量。
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| 关 键 词： | 糙米 发芽 γ-氨基丁酸（GABA） 循环加湿 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2021/4/21 0:00:00 |
Cyclic Humidification of Germinated Brown Rice Enriched with Gamma-aminobutyric Acid |
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