| 不同温度处理对烟熏鲟鱼片品质的影响 |
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| 引用本文： | 廖杰,陈康,宋恭帅,薛静,张卓潍,沈清. 不同温度处理对烟熏鲟鱼片品质的影响[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(5): 92-99 |
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| 作者姓名： | 廖杰 陈康 宋恭帅 薛静 张卓潍 沈清 |
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| 作者单位： | 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室，浙江工商大学海洋食品研究院，浙江 杭州 310012；浙江华才检测技术有限公司，浙江 绍兴 312000 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划（2016YFD0400703） |
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| 摘 要： | 基于感官评价、质量损失率、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、苯并芘(benzopyrene,BaP)含量、保质期及挥发性物质指标,比较不同烟熏温度(4...
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| 关 键 词： | 烟熏 鲟鱼 温度 保质期 品质 |
| 收稿时间： | 2021-03-30 |
Effect of Smoking Temperature on the Quality of Sturgeon Fillets |
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| LIAO Jie,CHEN Kang,SONG Gong-shuai,XUE Jing,ZHANG Zhuo-wei,SHEN Qing. Effect of Smoking Temperature on the Quality of Sturgeon Fillets[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(5): 92-99 |
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| Authors: | LIAO Jie CHEN Kang SONG Gong-shuai XUE Jing ZHANG Zhuo-wei SHEN Qing |
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