| 河北省黑木耳主产区5种黑木耳的功能性成分及抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 马欣欣,王晨,杨林英,杨嘉雪,张铁军,王谦.河北省黑木耳主产区5种黑木耳的功能性成分及抗氧化性研究[J].食品研究与开发,2021,42(9):37-42. |
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| 作者姓名： | 马欣欣 王晨 杨林英 杨嘉雪 张铁军 王谦 |
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| 作者单位： | 河北大学生命科学院，河北 保定 071000；承德市农业环境保护监测站，河北 承德 067000 |
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| 基金项目： | 河北省二期现代农业产业技术体系创新团队项目（HBCT2018050204） |
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| 摘 要： | 检测河北省黑木耳主产区相同栽培环境下的5种黑木耳子实体的粗多糖、黄酮及多酚含量及其抗氧化生物活性。检测结果表明：不同品种黑木耳子实体粗多糖、黄酮及多酚含量存在一定差异；子实体粗多糖含量在7.52 g/100 g～10.39 g/100 g之间，黄酮含量在3.61 mg/100 g～5.92 mg/100 g之间，多酚含量在1 025.59 mg/100 g～1 309.87 mg/100 g之间，其中黑厚圆粗多糖含量最高，黑山黄酮含量最高，黑威15多酚含量最高。清除2，2′-联氨-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）自由基2，2′-hydrazine-bis-（3-ethylbenzothiazolin-6-sulfonic acid）free radical，ABTS+·]、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（1，1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine free radical，DPPH·）及还原性试验结果表明：5个黑木耳品种子实体均具有有效的自由基清除能力和还原力，黑山的抗氧化性表现最强，其次为黑威15、青灰小碗、黑厚圆、黑杂19。不同黑木耳品种功能性成分含量及抗氧化活性存在差异，表现出生物多样性，试验结果可为河北省黑木耳种质资源品比、选育、食品资源化开发加工提供技术参考。
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| 关 键 词： | 黑木耳 粗多糖 黄酮 多酚 抗氧化 |
| 收稿时间： | 2020/12/2 0:00:00 |
Research on the Functional Components and Antioixidant Activity of Five Species of Auricularia auricula in Main Producing Areas of Auricularia auricula in Hebei Province |
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| MA Xin-xin,WANG Chen,YANG Lin-ying,YANG Jia-xue,ZHANG Tie-jun,WANG Qian.Research on the Functional Components and Antioixidant Activity of Five Species of Auricularia auricula in Main Producing Areas of Auricularia auricula in Hebei Province[J].Food Research and Developent,2021,42(9):37-42. |
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| Authors: | MA Xin-xin WANG Chen YANG Lin-ying YANG Jia-xue ZHANG Tie-jun WANG Qian |
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