| 改性大豆分离蛋白在肉制品中的应用研究进展 |
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| 引用本文： | 耿亚鑫,陈金玉,张坤生,张颖璐,许时慧,胡方洋.改性大豆分离蛋白在肉制品中的应用研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(18):159-165. |
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| 作者姓名： | 耿亚鑫 陈金玉 张坤生 张颖璐 许时慧 胡方洋 |
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| 作者单位： | 天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134；天津二商迎宾肉类食品有限公司，天津 300385 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31701612、31671873）；国家重点研发计划课题（2016YFD0401503）；天津市“131”创新型人才团队（201927） |
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| 摘 要： | 大豆分离蛋白来源广泛，营养价值丰富，将大豆分离蛋白改性后应用至肉制品中可提高产品品质。该文综述大豆分离蛋白主要改性方式，重点介绍改性大豆分离蛋白对肉制品功能特性的影响，并进一步对改性大豆分离蛋白在肉制品中的研究与应用提出展望建议。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 改性方式 功能特性 肉制品 应用 |
| 收稿时间： | 2021/4/22 0:00:00 |
Application of Modified Soy Protein Isolate in Meat Products |
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| GENG Ya-xin,CHEN Jin-yu,ZHANG Kun-sheng,ZHANG Ying-lu,XU Shi-hui,HU Fang-yang.Application of Modified Soy Protein Isolate in Meat Products[J].Food Research and Developent,2021,42(18):159-165. |
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| Authors: | GENG Ya-xin CHEN Jin-yu ZHANG Kun-sheng ZHANG Ying-lu XU Shi-hui HU Fang-yang |
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