勃氏甜龙竹竹叶膳食纤维的理化特性

该研究以勃氏甜龙竹为研究对象，提取勃氏甜龙竹竹叶膳食纤维（Dendrocalamus brandisii leaves fiber，DBLF），测定其组成、理化特性，借助扫描电镜对其微观结构进行观察，并与市售微晶纤维素的理化性质进行比较。结果表明，DBLF 中含有可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）（10.07±0.01）%，不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber，IDF）（80.52±0.01）%，总膳食纤维（90.59±0.01）%。DBLF理化性质表明，持水力和水溶性指数分别为（6.06±0.09）g/g和 0.63%，对饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、葡萄糖吸附量分别为（2.91±0.04）、（1.26± 0.23）g/g、（15.69± 0.38）mmol/g。DBLF在中性条件下胆固醇的吸附量大于酸性条件pH2，吸附量（5.19±0.22）mg/g；pH7，吸附量（8.45±0.46）mg/g]。葡萄糖延迟指数（glucose lag index，GRI）最大值出现在透析30 min（41.8%），并随透析时间的延长GRI逐渐减小。扫描电镜结果表明，DBLF颗粒表面粗糙，表面分布大小不一的孔洞和空穴，分布无规律。综上，与微晶纤维相比，DBLF具有较平衡的膳食纤维组成，较高的脂肪和葡萄糖吸附能力，较好的葡萄糖延迟指数，电镜结构多孔洞和空穴，呈蜂窝状结构。

Physicochemical Properties of Dietary Fiber from Dendrocalamus brandisii Leaves