| 苦荞功能性及食品开发研究进展 |
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| 引用本文： | 沈灵智,盛宇华,鲁清峰,李静,吕雨婷,李嘉嘉,曾荣,蔡成岗,蔡海莺.苦荞功能性及食品开发研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(19):192-199. |
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| 作者姓名： | 沈灵智 盛宇华 鲁清峰 李静 吕雨婷 李嘉嘉 曾荣 蔡成岗 蔡海莺 |
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| 作者单位： | 浙江科技学院生物与化学工程学院，浙江 杭州 310023；浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，浙江 杭州 310023；浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心，浙江 杭州 310023 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（31972079）；浙江省自然科学基金一般项目（LY18C200006） |
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| 摘 要： | 苦荞是一种含有丰富营养物质的药食同源作物，具有降血脂、降血压、降血糖、改善肠道微生态、抗氧化、抗癌抑瘤、抗炎等多重功效，已成为功能性食品研究与开发的热点之一。该文系统综述苦荞的营养及功能性成分如多糖、多酚、蛋白质和氨基酸等，以及苦荞的多种功能活性如改善肠道微生态、抗氧化、降血压、抗癌等方面的研究进展。另外，对苦荞用于加工生产各种具有独特风味和保健功效的食品进行总结，为苦荞功能性成分和食品的进一步研究与开发提供理论参考。
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| 关 键 词： | 苦荞 营养成分 功能性 黄酮 开发 |
| 收稿时间： | 2020/10/15 0:00:00 |
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