| 不同品种及产地西梅香气成分差异性研究 |
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| 引用本文： | 张玎婕,胡超,朱远洋,杨龙彦,胡志忠,宋凌勇,梁淼,张峻松. 不同品种及产地西梅香气成分差异性研究[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(23): 33-40 |
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| 作者姓名： | 张玎婕 胡超 朱远洋 杨龙彦 胡志忠 宋凌勇 梁淼 张峻松 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业大学 食品与生物工程学院，河南 郑州 450001；广西中烟工业有限责任公司，广西 南宁 530001 |
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| 摘 要： | 为研究不同西梅香气成分差异性，以4种不同品种及产地的西梅为研究对象，采用同时蒸馏萃取法及气相色谱质谱联用技术（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）对其香味成分进行测定分析，并通过主成分分析、聚类分析比较不同品种及产地西梅香气成分的差异性。结果表明：不同品种及产地西梅香气成分均包括醛类、酸类、醇类、酮类、酯类、烯烃类、酚类及含氮杂环化合物等物质，其中醛类物质所占比例最大，但特征香气成分含量存在较大差异。主成分分析及聚类分析表明：品种是造成西梅香气成分差异性较大的原因之一。
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| 关 键 词： | 西梅；香气成分；主成分分析；聚类分析；气相色谱-质谱法（GC-MS） |
| 收稿时间： | 2020-12-30 |
Study of Differences among Different Prune Varieties and Producing Areas in Prune Aroma Components |
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| ZHANG Ding-jie,HU Chao,ZHU Yuan-yang,YANG Long-yan,HU Zhi-zhong,SONG Ling-yong,LIANG Miao,ZHANG Jun-song. Study of Differences among Different Prune Varieties and Producing Areas in Prune Aroma Components[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(23): 33-40 |
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| Authors: | ZHANG Ding-jie HU Chao ZHU Yuan-yang YANG Long-yan HU Zhi-zhong SONG Ling-yong LIANG Miao ZHANG Jun-song |
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