| 茶多酚处理对玫瑰香葡萄保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 石飞,李洋洋,王君.茶多酚处理对玫瑰香葡萄保鲜效果的研究[J].食品研究与开发,2021,42(23):102-106. |
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| 作者姓名： | 石飞 李洋洋 王君 |
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| 作者单位： | 山西农业大学 食品科学与工程学院，山西 晋中 030801 |
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| 基金项目： | 山西农业大学科技创新基金（2018YJ01）；山西省青年自然科学基金（201901D211379） |
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| 摘 要： | 采用不同浓度的茶多酚对新鲜的玫瑰香葡萄进行喷涂处理，（20+1）℃放置，每隔2 d测定其硬度、腐烂率、失重率、可滴定酸含量、维生素C（VC）含量、可溶性固形物含量等品质指标，研究其对玫瑰香葡萄货架品质的影响。结果表明：一定浓度的茶多酚溶液处理可以降低果实腐烂率、失重率，延缓可溶性固形物含量、硬度值、可滴定酸以及维生素C含量的降低，浓度为1.5%和2.0%茶多酚溶液处理组可较好地保持葡萄果实的品质。
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| 关 键 词： | 茶多酚 喷涂处理 玫瑰香葡萄 常温货架期 品质 |
| 收稿时间： | 2020/11/12 0:00:00 |
Effects of Tea Polyphenol Treatment on Storage Quality of Muscat Grape |
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| SHI Fei,LI Yang-yang,WANG Jun.Effects of Tea Polyphenol Treatment on Storage Quality of Muscat Grape[J].Food Research and Developent,2021,42(23):102-106. |
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| Authors: | SHI Fei LI Yang-yang WANG Jun |
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