| 响应面设计优化燕麦咖啡饮料工艺配方 |
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| 引用本文： | 樊莹润,孙宇,李榕川,沈晓静,范江平,廖小琳,龚加顺. 响应面设计优化燕麦咖啡饮料工艺配方[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(22): 131-136 |
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| 作者姓名： | 樊莹润 孙宇 李榕川 沈晓静 范江平 廖小琳 龚加顺 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明 650201 |
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| 基金项目： | 云南特色咖啡加工关键技术研究与产品开发 |
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| 摘 要： | 以燕麦浆和咖啡液为原料，再加以辅料调配，配制一种新型适合于早餐饮用的燕麦咖啡饮料。以可溶性糖含量和感官评分为评价指标，首先通过单因素试验确定纤维素酶对燕麦浆的酶解条件，再通过单因素试验及响应面试验优化确定燕麦咖啡饮料的最佳配方。结果表明：纤维素酶酶解燕麦的条件为酶解温度65℃、酶添加量40 U/g、酶解时间60 min；燕麦咖啡饮料最佳配方为燕麦浆与咖啡液体积比5.3∶5、白砂糖添加量7.6%、乳粉添加量7.9%。在此条件下可以得到色泽均匀、甜苦味适中、伴有奶香味、具有咖啡特有风味的燕麦咖啡饮料。
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| 关 键 词： | 咖啡；燕麦酶解工艺；配方优化；Box-Behnken响应面试验设计；复合饮料 |
| 收稿时间： | 2020-10-27 |
Study on the Optimization of Oatmeal Coffee Beverage Formula by Box-Behnken Design |
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| FAN Ying-run,SUN Yu,LI Rong-chuan,SHEN Xiao-jing,FAN Jiang-ping,LIAO Xiao-lin,GONG Jia-shun. Study on the Optimization of Oatmeal Coffee Beverage Formula by Box-Behnken Design[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(22): 131-136 |
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| Authors: | FAN Ying-run SUN Yu LI Rong-chuan SHEN Xiao-jing FAN Jiang-ping LIAO Xiao-lin GONG Jia-shun |
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