| 酪蛋白酶解液组成及低丰度磷酸肽的LC-MS/MS分析 |
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| 引用本文： | 李书启,包荣,李荣,姜子涛. 酪蛋白酶解液组成及低丰度磷酸肽的LC-MS/MS分析[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(14): 132-137 |
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| 作者姓名： | 李书启 包荣 李荣 姜子涛 |
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| 作者单位： | 天津天狮学院食品工程学院，天津 301700；天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（20875069）；天津市高等学校自然科学研究项目（2020KJ071） |
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| 摘 要： | 酪蛋白酶解液是营养型食品增鲜剂，其组成与鲜味关联度极大。该文采用溶胶-凝胶法合成高比表面积的多孔钛胶微球，并首次用于酪蛋白酶解液和低丰度磷酸肽的分离富集及液相色谱-串联质谱（liquid chromatographytandem mass spectrometry，LC-MS/MS）分析。结果表明：酪蛋白酶解液主要是由16种小肽和游离氨基酸组成，其中2种为磷酸肽，即Val-Asn-Glu-Leu-SerP*-Lys和Thr-Val-Asp-Met-Glu-SerP*-Thr-Glu-Val-Phe-Thr-Lys。该研究提出了一种不经单体分离和纯化过程，直接分析鉴定复杂混合物中低丰度多肽及磷酸肽的新方法，其有望在蛋白质、肽及营养组学等领域发挥重要作用。
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| 关 键 词： | 酪蛋白酶解液；酪蛋白磷酸肽；钛胶；溶胶-凝胶法；LC-MS/MS |
| 收稿时间： | 2021-04-28 |
LC-MS/MS Analyses of Casein Enzymatic Hydrolysate Composition and Identification of Low Abundance Phosphopeptides |
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| LI Shu-qi,BAO Rong,LI Rong,JIANG Zi-tao. LC-MS/MS Analyses of Casein Enzymatic Hydrolysate Composition and Identification of Low Abundance Phosphopeptides[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(14): 132-137 |
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| Authors: | LI Shu-qi BAO Rong LI Rong JIANG Zi-tao |
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