| 水产品腥味物质形成机理与脱腥技术研究进展 |
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| 引用本文： | 董婧琪,王圆圆,闫保国,闫立君,王鑫,邵娟娟.水产品腥味物质形成机理与脱腥技术研究进展[J].食品研究与开发,2022,43(5):189-194. |
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| 作者姓名： | 董婧琪 王圆圆 闫保国 闫立君 王鑫 邵娟娟 |
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| 作者单位： | 河北农业大学理工学院，河北 沧州 061000；石家庄市水产技术推广站，河北 石家庄 050000 |
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| 基金项目： | 河北省重点研发计划项目（21327107D）；河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目（HBCT2018180206） |
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| 摘 要： | 水产品具有的腥味物质会对其产业化生产引发不利影响,腥臭味问题成为水产品加工与销售的一大限制性因素.该文对近几年国内外关于水产品腥味物质的形成机理以及物理、化学、生物等多方面脱腥技术的研究进展进行综述,并对各类脱腥技术的优缺点进行比较,为今后水产品腥味物质的脱除与生产加工提供参考依据.
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| 关 键 词： | 水产品 腥臭味 腥味物质 形成机理 脱腥技术 |
| 收稿时间： | 2021/4/13 0:00:00 |
Progress in Research on the Formation Mechanism of and Deodorization Technology for Fishy Substances in Aquatic Products |
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| DONG Jing-qi,WANG Yuan-yuan,YAN Bao-guo,YAN Li-jun,WANG Xin,SHAO Juan-juan.Progress in Research on the Formation Mechanism of and Deodorization Technology for Fishy Substances in Aquatic Products[J].Food Research and Developent,2022,43(5):189-194. |
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| Authors: | DONG Jing-qi WANG Yuan-yuan YAN Bao-guo YAN Li-jun WANG Xin SHAO Juan-juan |
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