| 大豆异黄酮的生物转化及功能活性研究进展 |
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| 引用本文： | 陈嘉序,陈如扬,连媛,姚欣硕,黄钰昕,高瑶,肖愈. 大豆异黄酮的生物转化及功能活性研究进展[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(9): 176-182 |
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| 作者姓名： | 陈嘉序 陈如扬 连媛 姚欣硕 黄钰昕 高瑶 肖愈 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院，湖南 长沙 410128 |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学青年基金（2020JJ5243）；湖南省教育厅科学研究优秀青年项目（19B269） |
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| 摘 要： | 大豆异黄酮(soybean isoflavone)又称植物雌激素,是大豆等蝶形花亚科植物产生的次级代谢产物.研究表明,其在抗癌、抗氧化、预防骨质疏松症和心血管疾病等方面有着突出的作用.利用微生物发酵技术可制备具有更高更广活性的不同次级代谢产物,进一步提高食品基质的健康效益.针对不同微生物体系对大豆异黄酮主要单体的代谢、...
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| 关 键 词： | 大豆异黄酮 发酵用菌 肠道菌群 生物转化 功能活性 |
| 收稿时间： | 2020-05-12 |
Progress in Microbial Conversion and Functional Activity of Soy Isoflavones |
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| CHEN Jia-xu,CHEN Ru-yang,LIAN Yuan,YAO Xin-shuo,HUANG Yu-xin,GAO Yao,XIAO Yu. Progress in Microbial Conversion and Functional Activity of Soy Isoflavones[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(9): 176-182 |
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| Authors: | CHEN Jia-xu CHEN Ru-yang LIAN Yuan YAO Xin-shuo HUANG Yu-xin GAO Yao XIAO Yu |
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