| 不同处理对青稞脂肪氧化酶活性及品质的影响 |
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| 引用本文： | 刘小娇,白婷,王姗姗,朱明霞,靳玉龙,文华英,张玉红. 不同处理对青稞脂肪氧化酶活性及品质的影响[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(7): 39-44 |
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| 作者姓名： | 刘小娇 白婷 王姗姗 朱明霞 靳玉龙 文华英 张玉红 |
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| 作者单位： | 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所,西藏拉萨850000 |
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| 基金项目： | 西藏自治区自然科学基金（XZ2018ZRG-53（Z））;西藏自治区科技重大专项（XZ201901NA04） |
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| 摘 要： | 采用常压蒸制、微波、炒制、过热蒸汽4种方式对青稞籽粒进行灭酶处理,研究不同处理对青稞脂肪氧化酶活性及品质的影响.结果显示,在常压蒸制1 min、微波中高火3 min、炒制900 W 5 min、过热蒸汽210℃1 min条件下,可显著降低青稞脂肪氧化酶的活性,灭酶率均能达到80％左右.不同处理对青稞全粉品质的影响研究表...
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| 关 键 词： | 青稞 脂肪氧化酶 活性 灭酶 品质 |
| 收稿时间： | 2020-06-12 |
Effects of Different Treatments on the Activity of Lipoxygenase and Quality of Highland Barley |
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| LIU Xiao-jiao,BAI Ting,WANG Shan-shan,ZHU Ming-xi,JIN Yu-long,WEN Hua-ying,ZHANG Yu-hong. Effects of Different Treatments on the Activity of Lipoxygenase and Quality of Highland Barley[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(7): 39-44 |
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| Authors: | LIU Xiao-jiao BAI Ting WANG Shan-shan ZHU Ming-xi JIN Yu-long WEN Hua-ying ZHANG Yu-hong |
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