条斑紫菜颜色变化的影响因素研究

以鲜条斑紫菜为材料,采用色差计测定样品颜色,研究pH值、温度、氧气、金属离子、维生素C（VC）、热风干燥温度对紫菜颜色变化的影响。结果表明,在溶液pH值达到9以上时,紫菜亮度随着溶液碱性的增大而显著增强（p<0.05）,碱性越强紫菜的颜色越浅。紫菜红度在pH值为10～14的溶液中变化显著（p<0.05）,碱性越强紫菜红度越弱、颜色越绿。溶液由强酸性至弱酸性变化导致紫菜颜色越蓝,溶液由弱酸性至强碱性变化导致紫菜颜色越黄。紫菜总色差在pH值为5～9的溶液中变化不显著（p>0.05）。0～40℃时,紫菜颜色变化不显著（p>0.05）,而继续升温至70℃或更高温度会导致紫菜颜色亮度增强、变绿变黄。40℃加热条件下,抽真空产生的低氧环境使紫菜亮度降低、颜色越蓝。Vc溶液处理能够导致紫菜颜色越红。钙镁离子和热风干燥温度对紫菜颜色影响不明显。