| 生姜提取液对鲜切马铃薯贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 李长滨,吴迪,张昱航. 生姜提取液对鲜切马铃薯贮藏品质的影响[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(23): 1-6 |
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| 作者姓名： | 李长滨 吴迪 张昱航 |
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| 作者单位： | 河南牧业经济学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450046；河南农业大学 生命科学学院，河南 郑州 450002；河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州 450002 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关项目（202102110058）；河南省重大科技专项（181100211400-8-3） |
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| 摘 要： | 为研究生姜提取液对延缓食品中营养成分损失的效果，考察提取剂浓度、料液比、超声功率、超声时间对鲜切马铃薯中粗蛋白、淀粉和粗纤维含量的影响，结合正交试验优化生姜提取液的最佳配制方案。结果表明：生姜提取液的最佳配制方案为料液比1∶15.0（g/mL）、提取剂浓度65%、超声功率500 W、超声时间15.0 min，在此条件下所得生姜提取液可最大程度减缓粗蛋白含量、粗纤维含量损失，延缓淀粉含量减少，能够较好地保留鲜切马铃薯的营养成分。
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| 关 键 词： | 生姜提取液；马铃薯；营养成分；粗蛋白含量；淀粉含量；粗纤维含量 |
| 收稿时间： | 2020-11-02 |
Effect of Ginger Extract on Storage Quality of Freshly Cut Potato |
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| LI Chang-bin,WU Di,ZHANG Yu-hang. Effect of Ginger Extract on Storage Quality of Freshly Cut Potato[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(23): 1-6 |
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| Authors: | LI Chang-bin WU Di ZHANG Yu-hang |
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