| ACE抑制肽生物信息及核桃蛋白虚拟酶切研究 |
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| 引用本文： | 史珂雨,赵慧琳,李明鑫,秦兆盈,吴迪,杜明,王聪. ACE抑制肽生物信息及核桃蛋白虚拟酶切研究[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(14): 165-171 |
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| 作者姓名： | 史珂雨 赵慧琳 李明鑫 秦兆盈 吴迪 杜明 王聪 |
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| 作者单位： | 大连工业大学食品学院，辽宁 大连 116034；大连工业大学实验仪器中心，辽宁 大连 116034 |
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| 基金项目： | 大连工业大学大学生创新训练计划项目（202010152038）；辽宁省教育厅科学技术研究青年项目（2017J080） |
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| 摘 要： | 为更加明确目标产物，简化制备流程，该文对于血管紧张素转换酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制肽的制备思路进行创新探索，针对收集到的691条ACE抑制肽的氨基酸组成、分子表面疏水性等分子特性规律进行归纳分析，得到ACE抑制肽的分子结构特征。采用虚拟酶切的方式分析核桃种子储藏蛋白的14种典型蛋白酶水解位点。该研究阐明了ACE抑制肽的分子结构特点，并探究了分子结构特性与功能活性之间的关系。
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| 关 键 词： | 核桃；蛋白；血管紧张素转换酶；抑制剂；虚拟酶切 |
| 收稿时间： | 2021-01-14 |
Bioinformatics of ACE Inhibitory Peptides and the Enzyme Cleavage Sites of Walnut Protein in silico |
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| SHI Ke-yu,ZHAO Hui-lin,LI Ming-xin,QIN Zhao-ying,WU Di,DU Ming,WANG Cong. Bioinformatics of ACE Inhibitory Peptides and the Enzyme Cleavage Sites of Walnut Protein in silico[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(14): 165-171 |
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| Authors: | SHI Ke-yu ZHAO Hui-lin LI Ming-xin QIN Zhao-ying WU Di DU Ming WANG Cong |
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