| 基于SPME-GC-MS萃取荸荠挥发性风味物质研究 |
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| 引用本文： | 李官丽,伍淑婕,罗秀娟,林亚南,黎小椿,罗杨合. 基于SPME-GC-MS萃取荸荠挥发性风味物质研究[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(14): 70-78 |
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| 作者姓名： | 李官丽 伍淑婕 罗秀娟 林亚南 黎小椿 罗杨合 |
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| 作者单位： | 1.贺州学院食品科学与工程技术研究院，广西 贺州 542899；2.广西科技大学生物与化学工程学院，广西 柳州 545006 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2018YFD0901003） |
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| 摘 要： | 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱（solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS）技术研究新鲜荸荠挥发性风味物质。在萃取头65 μm CAR/PDMS Blue、萃取温度80℃、萃取时间40 min、样品量4 g、解吸时间1 min的最优条件下，共检出65种荸荠挥发性物质。其中醛类化合物含量最高而且气味阈值较低，是荸荠挥发性风味物质的主要来源。通过计算气味活度值确定荸荠的特征挥发性风味物质为（E，E）-2，4-壬二烯醛、壬醛、癸醛、反式-2-癸烯醛，它们共同赋予新鲜荸荠特有的清香和果香。
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| 关 键 词： | 荸荠；固相微萃取；气相色谱-质谱；挥发性风味物质；气味阈值 |
| 收稿时间： | 2021-10-21 |
Extraction of Volatile Flavor Compounds from Chinese Water Chestnut Based on SPME-GC-MS |
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| LI Guan-li,WU Shu-jie,LUO Xiu-juan,LIN Ya-nan,LI Xiao-chun,LUO Yang-he. Extraction of Volatile Flavor Compounds from Chinese Water Chestnut Based on SPME-GC-MS[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(14): 70-78 |
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| Authors: | LI Guan-li WU Shu-jie LUO Xiu-juan LIN Ya-nan LI Xiao-chun LUO Yang-he |
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