| 真空油炸果蔬脆片预处理技术研究进展 |
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| 引用本文： | 邓珊,唐小闲,林芳,段振华,任爱清.真空油炸果蔬脆片预处理技术研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(18):204-210. |
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| 作者姓名： | 邓珊 唐小闲 林芳 段振华 任爱清 |
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| 作者单位： | 贺州学院食品与生物工程学院，广西 贺州 542899 |
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| 基金项目： | 广西自然科学基金面上基金项目（2020GXNSFAA259093）；食品学科与工程广西一流学科培育项目（GXYLXKP1903）；广西果蔬保鲜与深加工研究人才小高地项目（GXGSXGD201906、GXGSXGD202003）；贺州学院博士科研启动基金项目（HZUBS202009） |
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| 摘 要： | 真空油炸果蔬脆片品质优于常压油炸产品，近年来发展迅速。预处理技术可降低真空油炸果蔬脆片含油率，提高果蔬脆片品质。该文对漂烫、渗透、涂膜、冷冻、预干燥、超声波6种预处理方法的原理、特点进行综述，分析不同预处理方法对产品品质的影响，以期为高品质的真空油炸果蔬脆片的研究与开发提供参考。
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| 关 键 词： | 果蔬 脆片 真空油炸 预处理 品质 |
| 收稿时间： | 2020/9/22 0:00:00 |
Research and Development of Pretreatment Technology for Vacuum Frying Fruit and Vegetable Chips |
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| DENG Shan,TANG Xiao-xian,LIN Fang,DUAN Zhen-hu,REN Ai-qing.Research and Development of Pretreatment Technology for Vacuum Frying Fruit and Vegetable Chips[J].Food Research and Developent,2021,42(18):204-210. |
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| Authors: | DENG Shan TANG Xiao-xian LIN Fang DUAN Zhen-hu REN Ai-qing |
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