| 面条产品生产工艺及品质创新的研究进展 |
| |
| 引用本文： | 杜险峰,周舟,牟心泰,陈武东.面条产品生产工艺及品质创新的研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(21):211-217. |
| |
| 作者姓名： | 杜险峰 周舟 牟心泰 陈武东 |
| |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院，黑龙江哈尔滨150028 |
| |
| 摘 要： | 面条在人们的饮食结构中占有重要的地位，一直是近年来的研究热点。通过对亚洲主要几种面条种类进行总结分类，分析整理面条选用原料和加工工艺对面条品质的影响，总结目前研究中面条产品的开发现状，并尝试探讨面条产品的创新前景和发展问题，为面条产品的生产工艺、产品创新提供建议。
|
| 关 键 词： | 面条 分类 原料 工艺 产品创新 |
| 收稿时间： | 2020/10/15 0:00:00 |
Progress of Research on Production Technology and Quality Innovation for Noodles Products |
| |
| DU Xian-feng,ZHOU Zhou,MU Xin-tai,CHEN Wu-dong.Progress of Research on Production Technology and Quality Innovation for Noodles Products[J].Food Research and Developent,2021,42(21):211-217. |
| |
| Authors: | DU Xian-feng ZHOU Zhou MU Xin-tai CHEN Wu-dong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
