| 不同干燥方式对澳洲坚果品质的影响 |
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| 引用本文： | 任二芳,刘功德,艾静汶,程三红,罗朝丹,罗小杰.不同干燥方式对澳洲坚果品质的影响[J].食品研究与开发,2021,42(12):136-141. |
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| 作者姓名： | 任二芳 刘功德 艾静汶 程三红 罗朝丹 罗小杰 |
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| 作者单位： | 广西壮族自治区亚热带作物研究所，广西 南宁 530001 |
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| 基金项目： | 广西创新驱动发展专项资金项目（桂科AA17204058-20） |
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| 摘 要： | 以适时采摘的澳洲坚果为原料，探讨自然晾晒、热泵干燥、热风干燥以及超声协同热风干燥4 种干燥方式对澳洲坚果果仁品质（水分含量、色泽、质地、酸价、过氧化值和不饱和脂肪酸含量）的影响。结果表明：热泵干燥得到的澳洲坚果果仁水分含量最低，硬度与酸价最小，油酸和棕榈油酸含量最高，果仁脆度最大；但自然晾晒对澳洲坚果果仁的色泽影响最小，且超声协同热风干燥和自然晾晒对澳洲坚果果仁的过氧化值影响最小。综合分析，热泵干燥效果最优，其不仅能提升干燥效率还能较好地保持澳洲坚果品质。
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| 关 键 词： | 自然晾晒 热泵干燥 热风干燥 超声协同热风干燥 澳洲坚果 品质 |
| 收稿时间： | 2020/7/31 0:00:00 |
Effects of Different Drying Methods on Macadamia Nut Quality |
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| REN Er-fang,LIU Gong-de,AI Jing-wen,CHENG San-hong,LUO Chao-dan,LUO Xiao-jie.Effects of Different Drying Methods on Macadamia Nut Quality[J].Food Research and Developent,2021,42(12):136-141. |
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| Authors: | REN Er-fang LIU Gong-de AI Jing-wen CHENG San-hong LUO Chao-dan LUO Xiao-jie |
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