| 马泡瓜籽油的理化特性及脂肪酸组成分析 |
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| 引用本文： | 王婧,张珣,陈金良,杨洁.马泡瓜籽油的理化特性及脂肪酸组成分析[J].食品研究与开发,2021,42(20):48-54. |
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| 作者姓名： | 王婧 张珣 陈金良 杨洁 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农产品营养品质与安全湖北省重点实验室，湖北武汉430064；安徽有机良庄农业科技股份有限公司，安徽阜阳236600 |
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| 基金项目： | 湖北省农科院青年科学基金项目（2021NKYJJ15） |
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| 摘 要： | 马泡瓜籽富含油脂，可作为新型食用植物油料进行开发利用。该文对马泡瓜籽油的理化特性、脂肪酸组分和挥发性成分进行检测分析。结果表明：马泡瓜籽油的色泽为红11，黄8，烟点225℃，酸价1.16 mg/g，过氧化值0.32 mmol/kg，折光指数1.475 8，相对密度0.922 6，皂化值189.1 mg/g，碘值132 g/100 g，不皂化物含量9.07 g/kg。马泡瓜籽油含11种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占84.9%，饱和脂肪酸占15.1%，不饱和脂肪酸中以亚油酸为主；对马泡瓜籽油的香气贡献较大的挥发性成分为吡嗪类化合物、苯甲醛。马泡瓜籽油天然健康、香味显著、不饱和脂肪酸含量高，是一种颇具价值的食用油。
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| 关 键 词： | 马泡瓜 马泡瓜籽油 理化特性 脂肪酸 挥发性成分 |
| 收稿时间： | 2020/12/28 0:00:00 |
Physicochemical Properties and Fatty Acid Composition of Cucumis bisexualis Seed Oil |
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| WANG Jing,ZHANG Xun,CHEN Jin-liang,YANG Jie.Physicochemical Properties and Fatty Acid Composition of Cucumis bisexualis Seed Oil[J].Food Research and Developent,2021,42(20):48-54. |
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| Authors: | WANG Jing ZHANG Xun CHEN Jin-liang YANG Jie |
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