| 枸杞鲜果感官品质与理化特性相关性研究 |
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| 引用本文： | 黄婷,闫亚美,刘俭,张波,何昕孺,何旭,秦垦. 枸杞鲜果感官品质与理化特性相关性研究[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(19): 19-27 |
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| 作者姓名： | 黄婷 闫亚美 刘俭 张波 何昕孺 何旭 秦垦 |
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| 作者单位： | 宁夏农林科学院枸杞科学研究所，宁夏 银川 750002；北方民族大学生物科学与工程学院，宁夏 银川 750021 |
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| 基金项目： | 宁夏自然科学基金项目（2021AAC03262、2019AAC03287）；宁夏回族自治区农业育种专项（2018NYYZ01） |
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| 摘 要： | 以10个品种（系）宁夏枸杞鲜果为材料，测定枸杞鲜果的百粒重、最大单果重、硬度、色差、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、黄酮等19项理化指标，采用模糊感官评价法，调查50名男性、50名女性对枸杞鲜果色泽、外观、苦味、口感4个指标评分，分析枸杞鲜果理化指标与感官评价相关性。结果表明，10个品种（系）枸杞鲜果总糖含量最高的“14-401”与其它品系差异显著；可滴定酸含量最高的“14-401”与其它品系差异显著；果实硬度较大的“Z44”和“14-4-4-13”与其它品系差异显著。10个品种（系）枸杞鲜果色泽平均得分在3.30～7.43之间，外观平均得分在3.15～7.18之间，苦味平均得分在4.20～7.85之间，口感平均得分在4.06～8.78之间；“14-4-4-13”色泽、外观、口感评分均最高，苦味评分最低。最大单果重和男性色泽评价、男性外观评价、综合外观评价均显著正相关，与女性苦味评价显著负相关；硬度与男性口感评价显著负相关；糖酸比与女性苦味评价显著正相关；色泽评价与外观、口感评价极显著正相关；苦味评价与外观、色泽评价显著负相关，与口感评价极显著负相关；外观评价与口感评价极显著正相关。
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| 关 键 词： | 枸杞鲜果；理化指标；感官评价；相关性分析；果实品质 |
| 收稿时间： | 2020-10-19 |
Physical and Chemical Qualities and Sensory Evaluation of Fresh Fruits of Lycium barbarum L. |
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