| 超声波辅助酶法提取紫薯花青素及抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 张莹丽,邓瑞瑞,李伟民. 超声波辅助酶法提取紫薯花青素及抗氧化性研究[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(15): 92-96 |
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| 作者姓名： | 张莹丽 邓瑞瑞 李伟民 |
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| 作者单位： | 许昌学院食品与药学院，河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室，河南 许昌 461000 |
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| 基金项目： | 河南省科技厅科技攻关项目（172102310445）；许昌学院科研项目（2021YB008） |
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| 摘 要： | 采用超声波辅助纤维素酶和α-淀粉酶对紫薯花青素进行提取优化。在纤维素酶与α-淀粉酶的质量比为1∶1时，得到提取紫薯花青素的最佳工艺为料液比1∶30（g/mL），酶用量4 mg/g，提取时间40 min，提取温度55℃。对紫薯花青素清除羟自由基能力进行研究，结果表明：紫薯花青素具有较强的自由基清除能力，当浓度为5 mg/mL时，自由基清除率接近100%，与抗坏血酸抗氧化能力相当。
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| 关 键 词： | 紫薯；花青素；超声波；提取；抗氧化 |
| 收稿时间： | 2020-07-22 |
Ultrasonic-assisted Enzymatic Method Extraction Technology and Antioxidant Activity of Anthocyanins from Purple Potato |
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| ZHANG Ying-li,DENG Rui-rui,LI Wei-min. Ultrasonic-assisted Enzymatic Method Extraction Technology and Antioxidant Activity of Anthocyanins from Purple Potato[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(15): 92-96 |
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| Authors: | ZHANG Ying-li DENG Rui-rui LI Wei-min |
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| Affiliation: | Food and Pharmacy College,Key Laboratory of Biomarker Based Rapid-detection Technology for Food Safety of Henan Province,Xuchang University,Xuchang 461000,Henan,China |
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