| 泡菜和红枣表面乳酸菌的分离鉴定及抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 陈奕帆,贺奕森,唐涛,王真,单春会,赵山山,郝光飞. 泡菜和红枣表面乳酸菌的分离鉴定及抗氧化活性的研究[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(20): 160-166 |
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| 作者姓名： | 陈奕帆 贺奕森 唐涛 王真 单春会 赵山山 郝光飞 |
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| 作者单位： | 河北工程大学生命科学与食品工程学院，河北邯郸056038；石河子大学，新疆石河子832003 |
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| 基金项目： | 兵团科技攻关项目（2018DB002） |
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| 摘 要： | 以泡菜及红枣为样品分离筛选乳酸菌，进行生理生化分析和分子生物学鉴定，以菌株抗氧化活性为主要指标，兼顾产酸、发酵性能筛选出适合红枣发酵的优良乳酸菌。从样品中分离得到10株高产酸菌株，均为植物乳杆菌（Lactobacillus paraplantarum），其中4株（ZC2、ZC4、PC9、PC11）具有高抗氧化活性及优良的发酵性能，经对比菌株PC9发酵红枣汁效果更好，感官评分最高。PC9发酵的红枣汁与未发酵红枣汁相比DPPH自由基和羟基自由基清除能力分别提高了21.52%和15.19%，ABTS+自由基清除率和FRAP分别增加了23.73%及19.37%。
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| 关 键 词： | 红枣汁；乳酸菌；分离鉴定；抗氧化活性；发酵 |
| 收稿时间： | 2020-10-12 |
Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria on the Surface of Pickles and Red Dates and Assessment of Antioxidant Activity |
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| CHEN Yi-fan,HE Yi-sen,TANG Tao,WANG Zhen,SHAN Chun-hui,ZHAO Shan-shan,HAO Guang-fei. Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria on the Surface of Pickles and Red Dates and Assessment of Antioxidant Activity[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(20): 160-166 |
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| Authors: | CHEN Yi-fan HE Yi-sen TANG Tao WANG Zhen SHAN Chun-hui ZHAO Shan-shan HAO Guang-fei |
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