牦牛骨营养价值组分的研究及与西门塔尔牛骨营养差异分析

为了对牦牛骨营养价值进行分析，采集西藏当雄牦牛、四川红原牦牛和青海久治牦牛后腿棒骨，分析骨蛋白质、水分、脂肪、氨基酸、胶原蛋白、矿物质含量及脂肪酸组成等品质，并与西门塔尔牛骨进行差异分析。结果显示，牦牛骨蛋白质含量、水分含量、氨基酸总量、胶原蛋白含量分别为（19.88±1.41）%～（20.37±1.94）%、（20.09±0.68）%～（23.35±0.37）%、16.51 mg/g～25.03 mg/g和 24.10 mg/g～46.38 mg/g，均显著高于西门塔尔牛骨（P<0.05），但西门塔尔牛骨脂肪含量显著高于牦牛骨（P<0.05）；西藏当雄牦牛骨胶原蛋白、总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量及饱和脂肪酸占比均较高；西藏当雄牦牛骨锌和镁含量显著高于其它骨产品（P<0.05），钙、磷含量也处于较高水平。总之，牦牛骨具有较高的营养价值，尤其是当雄牦牛骨营养价值更高，具备进行产品加工和市场开发前景。

Analysis on the Nutritional Value of Yak Bone and Its Difference from Simmental Cattle Bone