| 焙焦油莎豆粕精酿啤酒风味物质表征及其货架期稳定性研究 |
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| 引用本文： | 张雷,张璐璐,刘香英,孙洪蕊,羊玺月,康立宁. 焙焦油莎豆粕精酿啤酒风味物质表征及其货架期稳定性研究[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(5): 52-57 |
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| 作者姓名： | 张雷 张璐璐 刘香英 孙洪蕊 羊玺月 康立宁 |
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| 作者单位： | 吉林省农业科学院农产品加工研究所，吉林 长春 130033；吉林农业科技学院食品工程学院，吉林 吉林 132101；北华大学林学院，吉林 吉林 132013 |
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| 基金项目： | 吉林省重大科技专项（20200502003NC） |
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| 摘 要： | 焙焦油莎豆精酿啤酒是一款香气浓郁、口感宜人、个性化突出的精酿产品,但其香气成分的表征与货架期的稳定性研究仍是空白.该文利用气相质谱联用仪及常规理化分析对啤酒产品风味物质及货架品质进行表征.研究表明,焙焦油莎豆粕精酿啤酒的香气成分中醇类物质占71.95％,酯类物质占10.49％,酸类物质占8.93％,其余成分为酮、醛、酚...
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| 关 键 词： | 精酿啤酒 油莎豆 挥发物 货架期 稳定性 |
| 收稿时间： | 2021-05-03 |
The Flavor Substance Characterization and Shelf-life Stability of Craft Beer Made from Baked Meal of De-Fat Yellow Nut Sedge |
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| ZHANG Lei,ZHANG Lu-lu,LIU Xiang-ying,SUN Hong-rui,YANG Xi-yue,KANG Li-ning. The Flavor Substance Characterization and Shelf-life Stability of Craft Beer Made from Baked Meal of De-Fat Yellow Nut Sedge[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(5): 52-57 |
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| Authors: | ZHANG Lei ZHANG Lu-lu LIU Xiang-ying SUN Hong-rui YANG Xi-yue KANG Li-ning |
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