| 3种干燥方式对红辣椒品质和抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 康三江,宋娟,张海燕,袁晶,刘东. 3种干燥方式对红辣椒品质和抗氧化活性的影响[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(16): 43-52 |
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| 作者姓名： | 康三江 宋娟 张海燕 袁晶 刘东 |
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| 作者单位： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃 兰州 730070 |
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| 基金项目： | 财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-27）拓展研究内容;甘肃省农业农村厅科技计划项目（GNKJ-2018-9） |
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| 摘 要： | 为研究不同干燥方式对红辣椒理化性质、抗氧化活性和挥发性物质的影响,改善红辣椒干制品的营养品质,采用热风干燥、太阳能干燥和真空冷冻干燥处理新鲜红辣椒.结果表明:与鲜样相比,3种方式干燥的红辣椒色泽、类胡萝卜素、抗坏血酸、总酚、总黄酮含量以及抗氧化活性均有所下降.其中,太阳能干燥样品与鲜样的色泽最为接近,L*最高为82.9...
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| 关 键 词： | 干燥方式 红辣椒 抗氧化活性 气相离子迁移谱 挥发性物质 |
| 收稿时间： | 2021-03-16 |
Effects of Three Drying Methods on the Quality and Antioxidant Activity of Red Pepper |
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| Agricultural Product Storage and Processing Research Institute,Gansu Academy of Agricultural Sciences,Lanzhou,Gansu,China. Effects of Three Drying Methods on the Quality and Antioxidant Activity of Red Pepper[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(16): 43-52 |
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| Authors: | Agricultural Product Storage Processing Research Institute Gansu Academy of Agricultural Sciences Lanzhou Gansu China |
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