| 酶解豆类蛋白制备活性肽研究进展 |
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| 引用本文： | 常畅,闫巧娟,江正强. 酶解豆类蛋白制备活性肽研究进展[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(11): 10-17 |
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| 作者姓名： | 常畅 闫巧娟 江正强 |
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| 作者单位： | 1.中国农业大学 食品科学与营养工程学院中国轻工业食品生物工程重点实验室，北京 100083；2.中国农业大学 工学院，北京 100083 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划（2017YFD0400200） |
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| 摘 要： | 豆类蛋白源活性肽具有抗氧化、血管紧张素转化酶（angiotensin I-converting enzyme，ACE）抑制、二肽基肽酶-IV（dipeptidyl peptidase-IV，DPP-IV）抑制和抗炎等活性，在防治高血压和糖尿病等慢性疾病中起积极作用，对维护人体健康具有重要意义。该文就目前国内外豆类蛋白源活性肽的酶法制备及其活性予以综述，并对其发展趋势进行展望，旨在为健康功能性食品的研究与开发提供参考。
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| 关 键 词： | 豆类蛋白；活性肽；酶法制备；血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性；二肽基肽酶-IV（DPP-IV）抑制活性 |
| 收稿时间： | 2022-02-10 |
Enzymatic Preparation of Legume Proteins-derived Bioactive Peptides |
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| CHANG Chang,YAN Qiao-juan,JIANG Zheng-qiang. Enzymatic Preparation of Legume Proteins-derived Bioactive Peptides[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(11): 10-17 |
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| Authors: | CHANG Chang YAN Qiao-juan JIANG Zheng-qiang |
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