| 脱皮制粉及其对小麦粉品质影响的研究进展 |
| |
| 引用本文： | 蔡文雅,孙冰华,田潇凌,王晓曦.脱皮制粉及其对小麦粉品质影响的研究进展[J].食品研究与开发,2021,42(17):204-210. |
| |
| 作者姓名： | 蔡文雅 孙冰华 田潇凌 王晓曦 |
| |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州 450001 |
| |
| 基金项目： | 国家重点研发计划(2018YFD0401001) |
| |
| 摘 要： | 该文介绍小麦脱皮制粉工艺，并从制粉流程、润麦条件、小麦粉营养特点3个方面将其与传统制粉工艺进行对比。阐述小麦皮层尤其是糊粉层的营养特性，同时归纳总结脱皮制粉对小麦粉安全品质、营养品质以及面制品品质的影响，以及小麦脱皮技术和脱皮机的发展情况，并对脱皮制粉的发展前景进行展望。
|
| 关 键 词： | 小麦 脱皮 糊粉层 制粉 品质 |
| 收稿时间： | 2020/9/14 0:00:00 |
Research Progress of Debranning Milling and Its Effect on Wheat Flour Quality |
| |
| CAI Wen-y,SUN Bing-hu,TIAN Xiao-ling,WANG Xiao-xi.Research Progress of Debranning Milling and Its Effect on Wheat Flour Quality[J].Food Research and Developent,2021,42(17):204-210. |
| |
| Authors: | CAI Wen-y SUN Bing-hu TIAN Xiao-ling WANG Xiao-xi |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
