模糊数学评价法优化奇亚籽菊粉高纤低糖果冻配方研究

以奇亚籽、菊粉和木糖醇为主要原料，研制出含有高膳食纤维、低糖特色的果冻产品。通过单因素试验和凝胶特性评价指标确定了复合胶配方；基于模糊数学法的正交试验来确定果冻的最佳配方。结果表明：以100 g果冻质量为基准，当魔芋胶：海藻酸钠：菊粉为5∶5∶1时，凝胶质量最好。当奇亚籽溶液添加量为1.25%，木糖醇添加量为8.00%，复合胶添加量为1.25%，柠檬酸添加量为0.03%时，果冻呈现出最优的品质，透明度好、酸甜可口，奇亚籽颗粒饱满晶莹，有Q弹的颗粒口感，同时具有较高的膳食纤维含量和较低的糖含量，具备预防肥胖、润肠通便，同时不升高血糖的保健功能。

Study on High-fiber and Low-sugar Jelly of Chia Seed and Inulin Based on Fuzzy Mathematical Evaluation Method