| 槐花苹果复合果酱的研制及其定量描述分析 |
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| 引用本文： | 谢玮,刘艳,崔少宁,肖川,杨香妹.槐花苹果复合果酱的研制及其定量描述分析[J].食品研究与开发,2022,43(4):76-81. |
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| 作者姓名： | 谢玮 刘艳 崔少宁 肖川 杨香妹 |
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| 作者单位： | 烟台南山学院，山东 烟台 265713 |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金项目（ZR2019PC006）；2020烟台南山学院校级教改项目；2021年第一批产学合作协同育人项目（202101055002、202101055026）；2021年烟台社科联项目（YTSK2021-111） |
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| 摘 要： | 以槐花、苹果、山楂3种为原料,研制出一款新型复合果酱.通过单因素试验和正交试验探究苹果山楂原料质量比、槐花粉添加量、白砂糖添加量以及柠檬酸添加量等对复合果酱品质的影响.正交试验结果表明最优组合为苹果山楂原料质量比为4:1、槐花粉添加量为1.2％、白砂糖添加量为25％、柠檬酸添加量为0.20％,成品的各项指标经过检测,符...
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| 关 键 词： | 槐花 苹果 山楂 复合果酱 定量描述分析法 |
| 收稿时间： | 2021/1/31 0:00:00 |
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