| L-阿拉伯糖、增塑剂复合改性鱼皮明胶可食用膜制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 张强,殷丽君,陈复生.L-阿拉伯糖、增塑剂复合改性鱼皮明胶可食用膜制备工艺研究[J].食品研究与开发,2021,42(12):90-96. |
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| 作者姓名： | 张强 殷丽君 陈复生 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州 450001；中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(21576072、21676073)；国家重点研发计划专项（2018YFD0401100） |
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| 摘 要： | 以鱼皮明胶为成膜基质，L-阿拉伯糖、甘油和山梨醇为改性剂，采用浇铸法制备可食用膜，以拉伸强度和断裂伸长率为目标优化指标，通过单因素试验及正交试验确定薄膜最佳制备工艺。结果表明：在L-阿拉伯糖和鱼皮明胶质量比2 ∶8、增塑剂（甘油∶山梨醇）质量比为2 ∶1、增塑剂浓度20%、水浴温度60 ℃、水浴时间40 min 条件下，可食用膜机械性能最佳，拉伸强度和断裂伸长率分别达到（17.46±2.59）MPa、（116.95±13.05）%。
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| 关 键 词： | L-阿拉伯糖 鱼皮明胶 可食用膜 拉伸强度 断裂伸长率 |
| 收稿时间： | 2020/8/25 0:00:00 |
Studies of Preparation Methods for Fish Skin Gelatin Edible Film Modified with L-arabinose and Plasticizer |
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| ZHANG Qiang,YIN Li-jun,CHEN Fu-sheng.Studies of Preparation Methods for Fish Skin Gelatin Edible Film Modified with L-arabinose and Plasticizer[J].Food Research and Developent,2021,42(12):90-96. |
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| Authors: | ZHANG Qiang YIN Li-jun CHEN Fu-sheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | L-arabinose fish gelatin edible film tensile strength elongation at break |
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