石斛奶片的研制及其抗氧化特性研究 |
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引用本文: | 李秀花,孔维凤,蒋依婷,琚飞龙,徐艺昕,梁进,孙玥,李雪玲. 石斛奶片的研制及其抗氧化特性研究[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(19): 134-141 |
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作者姓名: | 李秀花 孔维凤 蒋依婷 琚飞龙 徐艺昕 梁进 孙玥 李雪玲 |
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作者单位: | 安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室,安徽 合肥 230036 |
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基金项目: | 安徽省教育厅自然重点项目(KJ2018A0132) |
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摘 要: | 以石斛粉、奶粉为原料,以微晶纤维素、乳糖、麦芽糊精为填充剂,采用粉末直接压片法制备石斛奶片。选取石斛粉和奶粉的质量比、微晶纤维素和乳糖的添加量、麦芽糊精添加量和木糖醇添加量4个试验因素,以感官品质和压锭强度为评价指标进行单因素试验,以微晶纤维素和乳糖添加量、麦芽糊精添加量和木糖醇添加量为试验因子进行响应面优化试验。获得石斛奶片最佳工艺配方为石斛粉与奶粉质量比4∶6、微晶纤维素和乳糖添加量75%、麦芽糊精添加量50%、木糖醇添加量9.6%,产品综合评分为87.495 7。体外抗氧化活性结果表明,石斛奶片的抗氧化能力高于普通奶片。
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关 键 词: | 石斛;奶粉;工艺;配方优化;抗氧化活性 |
收稿时间: | 2020-10-13 |
Development of Milk Tablets Mixed with Dendrobium Powder and Assessment of Antioxidant Characteristics |
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