| 紫色百香果果皮多酚存在形式及抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 谭敏华,廖志强,冯卫华,于立梅,陈海光. 紫色百香果果皮多酚存在形式及抗氧化活性[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(16): 53-58 |
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| 作者姓名： | 谭敏华 廖志强 冯卫华 于立梅 陈海光 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东 广州 510225 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（D21620763）；广东省研究生教育创新计划（2017QTLXXM24）；2018年广东省联合培养研究生示范基地（粤教研函[2018]17号） |
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| 摘 要： | 以紫色百香果果皮为材料，采用两项溶剂萃取的方法提取分离百香果果皮的游离态、酯化态及结合态多酚，测定其多酚含量和体外抗氧化活性，并采用电喷雾电离质谱（electrospray ionization mass spectrometry，ESI-MS）对3种形式多酚进行成分分析。结果表明，百香果果皮中游离酚含量最多，为0.641 3 mg GAE/g DW；酯化酚次之，为0.529 0 mg GAE/g DW；结合酚最少，为0.153 3 mg GAE/g DW；游离酚、酯化酚和结合酚的DPPH自由基清除率分别为43.1%、39.5%、24.8%；铁离子还原能力（ferric ion reducing antioxidant powder，FRAP）值分别为 140、117、86 mmol/L，羟基自由基清除率分别为24.0%、22.9%、18.3%。不同存在形式百香果果皮多酚的抗氧化能力大小表现为游离酚＞酯化酚＞结合酚；百香果果皮中3种形式多酚在种类和组分上存在着很大的差异。
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| 关 键 词： | 百香果；游离酚；酯化酚；结合酚；抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2020-08-12 |
Existing Forms and Antioxidant Activities of Purple Passion Fruit Peel Polyphenols |
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| TAN Min-hu,LIAO Zhi-qiang,FENG Wei-hu,YU Li-mei,CHEN Hai-guang. Existing Forms and Antioxidant Activities of Purple Passion Fruit Peel Polyphenols[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(16): 53-58 |
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| Authors: | TAN Min-hu LIAO Zhi-qiang FENG Wei-hu YU Li-mei CHEN Hai-guang |
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