| 复配酶酶解对燕麦浊汁的稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 张晓旻,刘靓,刘敏尧,郭梅.复配酶酶解对燕麦浊汁的稳定性研究[J].食品研究与开发,2021,42(11):72-76. |
| |
| 作者姓名： | 张晓旻 刘靓 刘敏尧 郭梅 |
| |
| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300384；天津诺奥酶生产力促进有限公司，天津 300399 |
| |
| 基金项目： | 天津市科技计划项目（20YDTPJC01830） |
| |
| 摘 要： | 以离心沉淀率为检测指标，研究复配酶制备燕麦浊汁的酶解工艺。采用单因素试验，考察复配酶的添加量、酶解温度、酶解pH值、酶解时间4个因素对燕麦浊汁稳定性的影响，并通过正交试验确定燕麦浊汁酶解的最佳工艺参数：复配酶添加量0.3%，酶解pH 6.4，酶解温度55℃，酶解时间80 min。在此工艺条件下，燕麦浊汁离心沉淀率为17.6%。
|
| 关 键 词： | 燕麦浊汁 复配酶 酶解 离心沉淀率 正交试验 |
| 收稿时间： | 2021/3/6 0:00:00 |
Effects of Hydrolysis Using an Enzyme Mixture on Stability of Turbid Oat Juice |
| |
| ZHANG Xiao-min,LIU Jing,LIU Min-yao,GUO Mei.Effects of Hydrolysis Using an Enzyme Mixture on Stability of Turbid Oat Juice[J].Food Research and Developent,2021,42(11):72-76. |
| |
| Authors: | ZHANG Xiao-min LIU Jing LIU Min-yao GUO Mei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
