| 腌腊肉制品生物胺含量及其品质的分析比较 |
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| 引用本文： | 王丹,孙学颖,刘建林,晓燕,刘培清,赵丽华,靳烨. 腌腊肉制品生物胺含量及其品质的分析比较[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(3): 79-86 |
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| 作者姓名： | 王丹 孙学颖 刘建林 晓燕 刘培清 赵丽华 靳烨 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018；呼和浩特市抽样监测与重大活动保障中心，内蒙古 呼和浩特 010010；乌兰察布市市场监督管理局，内蒙古 乌兰察布 012000 |
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| 基金项目： | 内蒙古自治区科技计划项目（201802067） |
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| 摘 要： | 为探究腌腊肉制品理化品质差异性,为其安全性生产控制提供参考,该研究选取风干、腌制+风干、腌制3种加工方式的腌腊肉制品,进行生物胺及理化指标测定并分析生物胺之间的相关性.结果表明,腌腊肉制品pH值在5.56～6.42,水分活度在0.56～0.84、亚硝酸钠残留量在7.32 mg/kg～30.15 mg/kg.腌腊肉制品的...
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| 关 键 词： | 腌腊肉制品 加工方式 理化品质 生物胺 分析 |
| 收稿时间： | 2021-01-30 |
Analysis and Qualitative Comparison of Biogenic Amines in Cured Meat |
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| WANG Dan,SUN Xue-ying,LIU Jian-lin,XIAO Yan,LIU Pei-qing,ZHAO Li-hu,JIN Ye. Analysis and Qualitative Comparison of Biogenic Amines in Cured Meat[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(3): 79-86 |
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| Authors: | WANG Dan SUN Xue-ying LIU Jian-lin XIAO Yan LIU Pei-qing ZHAO Li-hu JIN Ye |
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