| 亚麻籽胶-大豆分离蛋白复合膜的制备及表征 |
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| 引用本文： | 胡海玥,周彩莹,李海岭,李子来,袁哲,冯永莉,杨晨,汪建明.亚麻籽胶-大豆分离蛋白复合膜的制备及表征[J].食品研究与开发,2022,43(13):52-58. |
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| 作者姓名： | 胡海玥 周彩莹 李海岭 李子来 袁哲 冯永莉 杨晨 汪建明 |
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| 作者单位： | 1.天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457；2.山东天骄生物技术有限公司，山东 菏泽 274108；3.优滋福（天津）食品科技有限公司，天津 300457 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金（32001626）；天津市自然科学基金项目（18JCYBJC43700）；天津市合成生物技术创新能力提升行动重大科技攻关任务（TSBICIP-KJGG-004-09）；山东省自然基金项目（ZR2020KC029） |
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| 摘 要： | 该研究以大豆分离蛋白作为成膜基质，添加不同量的亚麻籽胶制备多糖-蛋白复合可食用膜。以机械性能、稳定性、阻隔性、光学性能为测定指标，选用模糊综合评价法进行累计加权，探究亚麻籽胶添加量对大豆分离蛋白膜功能特性的影响。当亚麻籽胶添加量为3%时，膜厚、抗拉强度和断裂伸长率比未添加亚麻籽胶的大豆分离蛋白膜分别提升了80.00%、85.38%、285.78%；氧气透过性、水溶性和透光率降低了27.58%、130.08%、10.06%；其隶属度值为0.282 7，膜的综合性能最佳。
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| 关 键 词： | 可食用膜 亚麻籽胶 大豆分离蛋白 多糖 复合膜 |
| 收稿时间： | 2021/9/15 0:00:00 |
Preparation and Characterization of Flaxseed Gum-Soy Protein Isolate Film |
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| HU Hai-yue,ZHOU Cai-ying,LI Hai-ling,LI Zi-lai,YUAN Zhe,FENG Yong-li,YANG Chen,WANG Jian-ming.Preparation and Characterization of Flaxseed Gum-Soy Protein Isolate Film[J].Food Research and Developent,2022,43(13):52-58. |
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| Authors: | HU Hai-yue ZHOU Cai-ying LI Hai-ling LI Zi-lai YUAN Zhe FENG Yong-li YANG Chen WANG Jian-ming |
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