| 海棠果再制奶酪配方及加工工艺优化 |
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| 引用本文： | 徐海祥,陈籽达,刘灵灵.海棠果再制奶酪配方及加工工艺优化[J].食品研究与开发,2022,43(6):106-116. |
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| 作者姓名： | 徐海祥 陈籽达 刘灵灵 |
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| 作者单位： | 江苏农牧科技职业学院，江苏 泰州 225300 |
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| 基金项目： | 江苏农牧科技职业学院科研项目（NSF201806）；江苏省大学生创新创业训练计划项目（202012806024Y） |
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| 摘 要： | 以新鲜海棠果及新鲜奶酪为主要原料,探讨海棠再制奶酪的配方及加工工艺.先以海棠果汁酶解液透光率为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验得出最佳酶解工艺:酶解温度45℃,酶解时间120 min,果胶酶添加量0.08％.然后以样品感官品质和弹性为评价指标,通过单因素试验以及响应面试验设计,得出最佳配方及工艺:35％天然...
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| 关 键 词： | 海棠果 再制奶酪 配方 工艺 响应面法 |
| 收稿时间： | 2021/3/31 0:00:00 |
Optimization of Formula and Processing Technology for Plum-leaved Crab Apple Processed Cheese |
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| XU Hai-xiang,CHEN Zi-d,LIU Ling-ling.Optimization of Formula and Processing Technology for Plum-leaved Crab Apple Processed Cheese[J].Food Research and Developent,2022,43(6):106-116. |
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| Authors: | XU Hai-xiang CHEN Zi-d LIU Ling-ling |
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| Keywords: | |
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