| 桑椹花青素的研究现状及其在食品领域中的应用 |
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| 引用本文： | 冀冰聪,杜婷. 桑椹花青素的研究现状及其在食品领域中的应用[J]. 食品研究与开发, 2021, 42(15): 189-197 |
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| 作者姓名： | 冀冰聪 杜婷 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457 |
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| 基金项目： | 天津市大学生创新训练项目（202110057201） |
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| 摘 要： | 桑椹花青素是从桑椹中提取的一种水溶性天然色素，属黄酮类化合物，对人体具有多种生理保健功能，广泛应用于食品工业领域。该文对桑椹花青素的组成、生理作用、提取方法、影响稳定性的因素、提高稳定性的方法及其在食品领域的应用方面的最新研究进展进行了综述，并对桑椹花青素在食品领域中的应用前景进行展望，以期为桑椹花青素及其他天然色素相关的研究工作提供参考，为开发新型桑椹花青素功能性食品提供理论依据。
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| 关 键 词： | 桑椹；花青素；稳定性；分离纯化；生理功能；食品应用 |
| 收稿时间： | 2021-02-06 |
Research Progress on Mulberry Fruit Anthocyanins and Their Application in the Food Industry |
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| JI Bing-cong,DU Ting. Research Progress on Mulberry Fruit Anthocyanins and Their Application in the Food Industry[J]. Food Research and Developent, 2021, 42(15): 189-197 |
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| Authors: | JI Bing-cong DU Ting |
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